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重庆特色餐饮加盟之一般火锅的基本用料

  重庆特色餐饮加盟告诉大家:在火锅行业,所说的用料,一般指火锅主料、汤料、蘸料味碟等。

  在重庆火锅的酱汁也叫油碟其实就是一碗麻油,用麻油的目的是为了降温和去火,食用时不易上火。

  火锅主料即成锅中涮煮的原料,其适用范围极其广泛,如果按原料可分为海鲜、家禽原料、蔬果原料、原料制品等,凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。

  火锅汤料即锅中的底汤,用得最多的是红汤汁,其次是白汤汁(包括酸菜汤),白汤汁。一般与红汤汁配合使用,很少单独使用,即使用也常要蘸些调味料食用。

  蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分,常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。

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